橙子、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。

    碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。無臭、咸味。

    碳酸氫鈉沒有直接殺菌作用，它的作用在于它溶于水呈堿性反應。可使水的PH值達到7.66～8.6。水果在一定時間內經碳酸氫鈉處理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長、繁殖，減少微生物的致病因素，同時堿液在洗果時，清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌，減少了貯藏環(huán)境中霉菌的密度和數量，也間接減輕了腐爛率。碳酸氫鈉還可以作為一種堿性洗滌劑用于淋洗果菜。一般無法穿透水果果皮。

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